Tarte Tatin: A Torta Que Nasceu Errada

A origem da tarte tatin é incerta. Como quase tudo que entrou para a história, ela parece ter nascido de um erro de forno e fogão que deu certo.

Teria sido "inventada" no final do século 19 pelas irmãs Caroline e Stephanie Tatin, que cuidavam da cozinha do pequeno hotel da família, na cidade de Lamotte-Beuvron, na região francesa da Sologne.

Por pura distração, as irmãs teriam levado ao forno as maçãs sem a massa. Quando já estavam caramelizadas, quase queimando, Stephanie percebeu o erro e improvisou uma massa sablé (a massa doce para tortas) sobre as maçãs. Mais alguns minutos de forno, estava pronta a sobremesa. A desastrada cozinheira teve de virar o prato de cabeça para baixo, para servir.

A massa da cobertura virou base, e o recheio de maçãs desmanchava sedutoramente no açúcar e na manteiga. A torta tornou-se fetiche na cidadezinha de 4 mil habitantes.Se tudo se passou dessa maneira, ninguém tem provas. Mas na pequena cidade francesa ainda existe o hotel das irmãs Tatin (http://www.hotel-tatin.fr/) que serve a torta aos visitantes e hóspedes.

Foi ali, em 1926, que o crítico gastronômico Maurice Saillant (o célebre "Curnonsky") conheceu a torta que apresentou ao mundo na obra La France Gastronomique. Conquistado pelo doce, ele o incluiu numa degustação no restaurante Maxim’s. E a sobremesa está ali até hoje.

A torta Tatin está entre as preferidas na nossa Rotisseria, tanto na versão individual como as maiores, feitas por encomenda. É uma sobremesa leve e pode ser feita com peras, maçãs e outras frutas. Há também variações salgadas.

Sugerimos servir as de frutas com um vinho frances Sauternes (se a ocasião for especial) ou com um nacional Terranova Late Harvest (colheita tardia, custo em torno de 25 reais a garrafa) do Vale do São Francisco, produzido pela Miolo .

fonte: O Estado de São Paulo / Giovanna Tucci e Olívia Fraga