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Torta de San Tiago
A torta de San Tiago é uma sobremesa tradicional da capital da Galícia (San Tiago de Compostela), mas pode ser encontrada em toda Espanha. Sua massa é muito simples e tem como base ovos e amêndoas.
Não se sabe nada sobre o consumo de amêndoa na região durante a Idade Média, mas sabe-se que a escassez deste alimento converteu-o num luxo reservado a poucos. A primeira notícia que se tem do uso deste "biscoito de amêndoa", que hoje se conhece como Torta de Santiago, data de 1577, durante uma visita de D. Pedro de Porto Carrero à Universidade de San Tiago de Compostela, ainda que naquela altura fosse denominada "torta real".
A elaboração e a proporção dos ingredientes faz-nos pensar no que denominamos hoje em dia Torta de Santiago. As primeiras receitas fiáveis provêm de notas de Luis Bartolomé de Leybar, datando de 1838 sob a designação de "Tarta de Almendra".
A origem da Cruz de Santiago representada na sua superfice data de 1924, ano em que a pastelaria «Casa Mora» de Santiago de Compostela começa a enfeitar as tortas de amêndoa com aquela que viria a ser a sua silhueta característica, arrecadando grande êxito na Galícia e no resto da Espanha.
Em 3 de março de 2006, a Torta de Santiago passou a ser uma Denominação de Origem Protegida.
