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Tortelli (Tortei) di Zucca ou Ravioli de Abóbora
A variedade de massas que vieram da Itália para o Brasil é enorme. O interessante é que cada imigrante italiano trouxe receitas de sua região específica e por isso temos em São Paulo desde um spaghetti ao vongole, clássico do sul da Itália a um tortei di zucca (variação do termo tortelli provavelmente como diziam, em seu dialeto, os imigrantes vindos da região de Veneza).
Tortellis ou Capellacci di Zucca (abóbora) vieram das regiões do Vêneto, mais especificamente da cidade de Verona e da Emilia Romagna, da cidade de Ferrara. Há menção sobre essa massa em manuscritos do ano 1000, mas uma das primeiras receitas que se conhece é de 1584 publicada no receituário “Dello Scalco" de Giovan Battista Rossetti, cozinheiro da corte do duque Alfonso II d’Este.
Ao recheio feito com abóboras regionais juntavam-se temperos exóticos, bebidas, biscoitos e farinhas raras. Os tortelli ou capellacci eram quase sempre acompanhados de manteiga derretida e condimentada.
Aqui na rotisseria produzimos essa massa buscando na tradição o balanço entre o adocicado da abóbora com os ingredientes salgados da receita. Adicionamos lâminas de amêndoas tostadas e temperamos exatamente como nas receitas antigas.
Aqui também criamos e produzimos uma variação dessa massa, em formato de rosa, com o mesmo recheio, mas com uma forma especial de preparar que torna a massa crocante e macia ao mesmo tempo, Essa rosa é um prato delicioso além de muito bonito visualmente. Pode ser servido no prato com um molho branco enriquecido de açafrão. Maravilhoso para um jantar com visitas.
Venha conhecer e provar essas massas. Elas são leves, têm poucas calorias e são deliciosas.
Ensinamos você como preparar para servir e sugerimos várias possibilidades de combinação com outros molhos, vinhos e acompanhamentos.
